{"id":"74c14275-1ed7-44af-aa67-9ea68acf9032","publishedAtExact":"2026-09-26T11:36:48.935Z","slug":"אותם-אנשים-אותו-ניסוי-מה-גרם-להם-לאכול-500-קלוריות-יותר-ביום","title":"אותם אנשים, אותו ניסוי: מה גרם להם לאכול 500 קלוריות יותר ביום?","excerpt":"בניסוי מבוקר של ה-NIH, 20 מבוגרים אכלו בממוצע כ-500 קלוריות יותר ביום בתקופה שבה קיבלו תפריט אולטרה-מעובד. הניסוי לא מוכיח שכל מוצר מעובד גורם לאכילת יתר, אבל הוא מראה עד כמה מבנה התפריט יכול להשפיע על הכמות שאנחנו אוכלים.","content":"יש מאכלים שקשה להפסיק איתם. לא בגלל שחסר לנו \"כוח רצון\", אלא בגלל האופן שבו הם בנויים: הם רכים, מהירים לאכילה, מאוד טעימים ולעיתים דחוסים באנרגיה.\n\nזו בדיוק הסיבה שמזון אולטרה-מעובד מעניין. לא כי כל אריזה היא \"רעה\", ולא כי מזון ביתי הוא תמיד בריא, אלא כי המבנה של המזון יכול להשפיע על הדרך שבה אנחנו אוכלים אותו.\n\nאחד הניסויים הכי מפורסמים בתחום ניסה לבדוק את זה בצורה כמעט בלתי אפשרית בעולם האמיתי: להכניס אנשים למרכז מחקר, לתת להם שתי תזונות שונות, ולראות כמה הם אוכלים כשלא מגבילים אותם.\n\nאותם אנשים, שתי תזונות שונות\n\nבמחקר של ה-[NIH](https://www.nih.gov/), 20 מבוגרים התגוררו במרכז הקליני במשך ארבעה שבועות. במשך שבועיים הם קיבלו תפריט אולטרה-מעובד, ובשבועיים האחרים תפריט פחות מעובד, בסדר אקראי.\n\nהארוחות שהוצעו להם תוכננו להיות דומות בקלוריות, בסוכר, בשומן, בנתרן ובסיבים. המשתתפים יכלו לאכול כמה שרצו.\n\nוזה בדיוק מה שהופך את התוצאה למעניינת: כשהם היו בתפריט האולטרה-מעובד, הם אכלו בממוצע כ-508 קלוריות יותר ביום.\n\nהם גם עלו במשקל, בעוד שבתפריט הפחות מעובד הם ירדו.\n\nלא אמרו להם לאכול יותר. לא ביקשו מהם \"לשבור דיאטה\". הם פשוט אכלו יותר.\n\nהאוכל לא רק מכיל קלוריות, הוא גם משנה את קצב האכילה\n\nלמה זה קרה? הניסוי לא הוכיח מנגנון אחד.\n\nאבל אחד הדברים שבולטים הוא קצב האכילה. בתפריט האולטרה-מעובד, המשתתפים צרכו יותר קלוריות בדקה. כשהאוכל נלעס מהר יותר ונאכל בקלות רבה יותר, אפשר להכניס יותר אנרגיה לפני שמנגנוני השובע מספיקים להדביק את הקצב.\n\nגם מרקם, טעימות, צפיפות אנרגטית של המזון שנאכל בפועל ומבנה הארוחה יכולים לשחק תפקיד.\n\nלפעמים אנחנו לא אוכלים יותר כי החלטנו לאכול יותר; אנחנו אוכלים יותר כי מבנה המזון מקל עלינו לעשות את זה.\n\nלא כל מזון \"מעובד\" הוא אותו דבר\n\nהמונח \"אולטרה-מעובד\" רחב מאוד. משקה ממותק, חטיף, לחם תעשייתי, דגני בוקר, יוגורט בטעמים ותחליף בשר יכולים כולם להיכנס לאותה קטגוריה למרות שהם שונים מאוד מבחינה תזונתית.\n\nזו אחת הביקורות המרכזיות על שיטת NOVA, שמסווגת מזון לפי רמת עיבוד.\n\nלכן הלקח מהניסוי אינו \"כל מה שבאריזה רע\". הוא גם לא אומר שצריך להוציא מהבית כל מזון תעשייתי.\n\nהוא כן מראה שכשחלק גדול מהתפריט מורכב ממזונות שקל לאכול מהר, שמרוכזים באנרגיה ושנועדו להיות מאוד טעימים, צריכת האנרגיה יכולה לעלות בלי שהאדם מתכנן זאת.\n\nמה אפשר לעשות עם זה במטבח?\n\nלא צריך להפוך את הקניות למבחן טוהר.\n\nאפשר להתחיל בשאלה פשוטה: אילו מזונות בתפריט שלכם באמת משביעים, ואילו גורמים לכם להמשיך לאכול כמעט בלי לשים לב?\n\nלדוגמה, קערת שיבולת שועל עם יוגורט ופירות דורשת יותר לעיסה וזמן מאשר דגני בוקר מתוקים. תפוח שלם נאכל אחרת ממשקה פרי. תפוחי אדמה מבושלים לא נאכלים באותו קצב כמו חטיף תפוחי אדמה.\n\nהעיקרון הוא לא \"טבעי מול תעשייתי\". הוא לבנות יותר ארוחות שבהן למזון יש נפח, מרקם, סיבים ומבנה שמאפשרים לשובע להיכנס למשחק.\n\nומה המחקר הזה לא אומר?\n\nהניסוי היה קטן וקצר. 20 אנשים במשך ארבעה שבועות אינם כל האוכלוסייה, והחיים בתוך מרכז מחקר שונים מהחיים בבית.\n\nבנוסף, לא כל מזון אולטרה-מעובד בהכרח מייצר את אותו אפקט. הניסוי בדק תפריטים שלמים, לא מוצר אחד.\n\nזו הסיבה שלא כדאי להפוך את הממצא לרשימת איסורים.\n\nהמסר החשוב כאן בעינינו\n\nהבשורה מהניסוי הזה היא לא שמזון אולטרה-מעובד \"רע\".\n\nהבשורה היא שתזונה משפיעה לא רק דרך מה שיש בתוכה, אלא גם דרך איך היא משנה את ההתנהגות שלנו בזמן האכילה.\n\nאם חלק מהתפריט גורם לכם לאכול מהר יותר, יותר ובפחות מודעות, זו כבר סיבה טובה להסתכל עליו מחדש.\n\nהעמקה לחוקרים, רופאים ואנשי מקצוע\n\nזה היה inpatient randomized crossover trial של 20 מבוגרים, שכל אחד מהם קיבל שתי דיאטות ad libitum במשך שבועיים כל אחת. הארוחות שהוצעו הותאמו מבחינת קלוריות, צפיפות אנרגטית כוללת, מאקרו-נוטריינטים, סוכר, נתרן וסיבים, אך המשתתפים בחרו כמה לאכול.\n\nבשלב האולטרה-מעובד צריכת האנרגיה הייתה גבוהה בכ-508 קק\"ל ליום, והמשתתפים עלו בכ-0.9 ק\"ג; בשלב הלא-מעובד נצפתה ירידה דומה במשקל. קצב האכילה היה גבוה יותר בתקופה האולטרה-מעובדת, והוא אחד המנגנונים האפשריים להסבר.\n\nהחוזקה היא השליטה הסביבתית וה-crossover שמפחיתים confounding. המגבלות הן N קטן, משך קצר והעובדה שנבדקו תפריטים שלמים ולא כל קטגוריית UPF אפשרית. לכן התוצאה מספקת ראיה ניסויית חזקה יחסית להשפעת מבנה התזונה על intake, אבל לא הצדקה להכללה שכל מזון אולטרה-מעובד גורם לעלייה במשקל.\n\nמקורות:\n\nHall KD, et al. [Cell Metabolism](https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008). 2019.\n\nDOI: 10.1016/j.cmet.2019.05.008\n\nPMID: 31105044\n\nhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31105044/\n\n/","categoryId":"cat-204","healthWorld":null,"author":"מערכת קוד הבריאות","readTime":3,"imageUrl":"/objects/uploads/41e68715-f784-46e7-8b0b-c4c4ff2cfb3b","imageAlt":"שולחן מזון המציג מזונות אולטרה-מעובדים לצד מזונות פשוטים ושלמים","featured":false,"publishedAt":"2026-09-26","tags":[],"status":"published","seoMetaSweepAt":null,"headlineAutoExhaustedAt":null,"metaTitle":"אותם אנשים, אותו ניסוי: מה גרם להם לאכול 500 קלוריות יותר ביום?","metaDescription":"בניסוי מבוקר של ה-NIH, 20 מבוגרים אכלו בממוצע כ-500 קלוריות יותר ביום בתקופה שבה קיבלו תפריט אולטרה-מעובד. הניסוי לא מוכיח שכל מוצר מעובד גורם לאכילת יתר, אבל הוא מראה עד כמה מבנה התפריט יכול להשפיע על הכמות שאנחנו אוכלים.","canonicalOverride":null,"articleType":"evergreen","noindex":false,"hideFromHome":false,"includeInSitemap":true,"includeInNewsSitemap":false,"reviewerName":null,"reviewerTitle":null,"reviewerCredentials":null,"reviewerUrl":null,"reviewedAt":null,"sources":[{"url":"https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31105044/","date":null,"type":"primary_research","title":"Hall KD, et al. Cell Metabolism. 2019.","publisher":null}],"faq":[],"shortAnswer":null,"keyTakeaways":[],"medicalDisclaimerEnabled":true,"pillarPage":null,"relatedArticles":[],"relatedEvergreenArticle":null,"ctaType":"none","ctaLabel":null,"ctaUrl":null,"ctaDescription":null,"imageCredit":"קוד הבריאות, נוצר באמצעות AI","imageWidth":null,"imageHeight":null,"videos":[],"newsSection":null,"newsSourceName":null,"originalSourceUrl":"https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31105044/","doi":"10.1016/j.cmet.2019.05.008","pmid":"31105044","sourcePublishedAt":null,"newsSitemapExpiresAt":null,"isBreakingNews":false,"correctionNote":null,"correctionDate":null,"notificationTopics":[],"createdAt":"2026-09-26T11:36:42.803Z","updatedAt":"2026-09-26T11:36:48.934Z","dateModified":"2026-09-26T11:36:48.934Z","preserveHeroImage":true,"preserveEditorialContent":true,"summary":"בניסוי מבוקר של ה-NIH, 20 מבוגרים אכלו בממוצע כ-500 קלוריות יותר ביום בתקופה שבה קיבלו תפריט אולטרה-מעובד. הניסוי לא מוכיח שכל מוצר מעובד גורם לאכילת יתר, אבל הוא מראה עד כמה מבנה התפריט יכול להשפיע על הכמות שאנחנו אוכלים.","readingTime":3,"featuredImage":"/objects/uploads/41e68715-f784-46e7-8b0b-c4c4ff2cfb3b","authorSlug":"מערכת-קוד-הבריאות","publishTime":null,"url":"/articles/אותם-אנשים-אותו-ניסוי-מה-גרם-להם-לאכול-500-קלוריות-יותר-ביום","category":{"id":"cat-204","name":"אוכל ובריאות","slug":"food-and-health","icon":"Apple","color":"text-green-600"}}