אנשים עם עודף משקל שעברו לתפריט צמחי הורידו כמעט 360 קלוריות ביום אפילו כשכמות האוכל בצלחת כמעט לא השתנתה, כך עולה ממחקר קליני, אבל לא ברור אם ההשפעה נשמרת לאורך שנים
אנשים עם עודף משקל שעברו לתפריט צמחי הורידו כמעט 360 קלוריות ביום אפילו כשכמות האוכל בצלחת כמעט לא השתנתה, כך עולה ממחקר קליני, אבל לא ברור אם ההשפעה נשמרת לאורך שנים
אנשים עם עודף משקל שעברו לתפריט טבעוני דל שומן הצליחו להוריד משקל מבלי לספור קלוריות, להקטין מנות או להרגיש רעבים כל הזמן, כך עולה ממחקר קליני שבדק את ההשפעה של מעבר לתזונה המבוססת על פירות, ירקות, דגנים וקטניות. המפתח, כך מסתבר, טמון במה שחוקרים מכנים "צפיפות אנרגטית", כמות הקלוריות בכל גרם של אוכל.
במשך 16 שבועות עקבו חוקרים מארצות הברית אחר מבוגרים עם עודף משקל שחולקו לשתי קבוצות: חלקם עברו לתפריט טבעוני דל שומן ללא הגבלה בכמות, בעוד השאר המשיכו לאכול כרגיל. לאף אחד מהמשתתפים לא נקבעה מכסת קלוריות יומית ולא ניתנה הוראה להגביל את כמות האוכל. התוצאות, שפורסמו בכתב העת Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, הראו שמי שעבר לתפריט הצמחי צרך בממוצע כ-357 קלוריות פחות ביום, למרות שהמשקל הכולל של האוכל שהם אכלו כמעט לא השתנה.
"זה עונה על שאלה שאנשים שואלים הרבה על תזונה צמחית: איך אפשר לרדת במשקל בלי לספור קלוריות או להרגיש רעב?" אמרה ד"ר האנה כהלאובה, מנהלת המחקר הקליני בארגון Physicians Committee for Responsible Medicine והחוקרת הראשית במחקר, על פי הדיווח. "התשובה היא צפיפות אנרגטית. מזונות צמחיים עשירים במים ובסיבים תזונתיים, כך שאפשר למלא את הצלחת, להרגיש שבע, ועדיין לצרוך פחות קלוריות."
החוקרים בדקו 219 משתתפים בוגרים עם עודף משקל, שחולקו באקראי לשתי קבוצות. קבוצת ההתערבות עברה לתפריט טבעוני דל שומן ללא הגבלה, שהתמקד בפירות, ירקות, דגנים וקטניות, בעוד קבוצת הביקורת המשיכה בהרגלי התזונה הרגילים שלה. החוקרים מדדו את הצפיפות האנרגטית על ידי חלוקת כמות הקלוריות הכוללת ביום במשקל הכולל של האוכל שנצרך באותו יום.
הממצאים העיקריים הראו שהמשקל הכולל של האוכל שנצרך לא השתנה באופן משמעותי בשתי הקבוצות, כלומר מי שעבר לתפריט הטבעוני המשיך לאכול בערך את אותה כמות של אוכל במשקל. אבל צריכת הקלוריות ירדה בשתי הקבוצות, כאשר הירידה הייתה גדולה יותר בקבוצה הטבעונית, כ-357 קלוריות ביום בממוצע. הצפיפות האנרגטית של התפריט נותרה כמעט ללא שינוי בקבוצת הביקורת, אך ירדה בכ-30% בקבוצה הטבעונית.
החוקרים מצאו קשר ברור: ככל שהצפיפות האנרגטית של התזונה ירדה יותר, כך ירדה יותר צריכת הקלוריות והמשתתפים הורידו יותר משקל. החיבור בין הצפיפות הנמוכה של המזון לבין ירידה במשקל התקיים גם כשלא ניתנה כל הוראה להפחית בכמות האוכל.
ההסבר טמון בהרכב המזונות הצמחיים עצמם. פירות וירקות מכילים כמויות גבוהות של מים וסיבים תזונתיים, שתורמים למשקל ולנפח של האוכל אבל לא מוסיפים קלוריות. כתוצאה מכך, אפשר למלא צלחת גדושה, להרגיש שובע, ובכל זאת לצרוך פחות אנרגיה. לעומת זאת, מזונות עתירי שומן כמו בשר, גבינות ומאפים מכילים קלוריות רבות במנה קטנה יחסית, מה שמקל על צריכת עודף קלוריות מבלי להרגיש מלאים.
במחקר הנוכחי, המשתתפים בקבוצה הטבעונית לא קיבלו הנחיות מפורטות איזו כמות לאכול מכל סוג מזון, אלא רק עקרונות כלליים: להתמקד במזונות צמחיים דלי שומן ולהימנע ממוצרים מן החי. העובדה שהם הורידו משקל בלי צורך במעקב אחר קלוריות או הגבלה מודעת של כמויות מצביעה על כך שהתזונה עצמה יוצרת מצב שבו קל יותר לאכול פחות.
למרות הממצאים המעודדים, המחקר הותיר שאלות פתוחות. משך המעקב של 16 שבועות הוא יחסית קצר, ולא ברור אם ההשפעה על המשקל ועל צריכת הקלוריות נשמרת לאורך זמן. מחקרים קודמים על דיאטות שונות הראו שלעיתים קרובות המשקל חוזר לאחר תקופה, במיוחד אם קשה לאנשים לשמור על השינוי התזונתי לאורך שנים.
בנוסף, המחקר בדק אוכלוסייה ספציפית של מבוגרים עם עודף משקל, ולא ברור אם התוצאות רלוונטיות גם לאנשים במשקל תקין או לבעלי השמנת יתר משמעותית. כמו כן, המחקר לא השווה את התזונה הטבעונית דלת השומן לדיאטות אחרות שגם הן ידועות כמסייעות בירידה במשקל, כמו דיאטה ים-תיכונית או דיאטה דלת פחמימות. מומלץ להתייעץ עם רופא או תזונאי לפני כל שינוי תזונתי משמעותי, במיוחד עבור אנשים עם מצבים רפואיים קיימים.
כתבה זו היא דיווח חדשותי בלבד ואינה מהווה ייעוץ, אבחון או המלצה רפואית. לקבלת מידע המותאם למצבכם האישי יש להתייעץ עם רופא או איש מקצוע מוסמך.