גבר או אישה שצורכים יומית שלוש מנות של גבינה צהובה, חלב מלא ויוגורט רגיל עשויים להפתיע לגלות שאחרי 12 שבועות משקלם לא עלה, הכולסטרול שלהם לא זינק, ולחץ הדם שלהם דווקא השתפר, כך עולה מהדיווח
גבר או אישה שצורכים יומית שלוש מנות של גבינה צהובה, חלב מלא ויוגורט רגיל עשויים להפתיע לגלות שאחרי 12 שבועות משקלם לא עלה, הכולסטרול שלהם לא זינק, ולחץ הדם שלהם דווקא השתפר, כך עולה מהדיווח
גבר או אישה שצורכים יומית שלוש מנות של גבינה צהובה, חלב מלא ויוגורט רגיל עשויים להפתיע לגלות שאחרי 12 שבועות משקלם לא עלה, הכולסטרול שלהם לא זינק, ולחץ הדם שלהם דווקא השתפר. זה בדיוק מה שמצא מחקר חדש מאוניברסיטת טורונטו, שפורסם בכתב העת The Journal of Nutrition, וממצאיו מאתגרים את ההמלצות התזונתיות המקובלות בעשרות השנים האחרונות.
במשך דורות שמענו מסר ברור: מוצרי חלב כן, אבל רק דלי שומן או נטולי שומן. הרציונל היה פשוט: מוצרי חלב מכילים שומן רווי, שנקשר באופן מסורתי לעלייה בכולסטרול ובסיכון למחלות לב. אבל מה קורה כשבוחנים את הנחת יסוד זו במחקר מבוקר על בני אדם?
החוקרים מאוניברסיטת טורונטו גייסו 74 מבוגרים עם עודף משקל או השמנה והקצו אותם באקראי לשלוש קבוצות תזונה שונות למשך 12 שבועות. קבוצה אחת צרכה תזונה דלת קלוריות עם כמות נמוכה של מוצרי חלב. קבוצה שנייה צרכה תזונה מאוזנת קלורית שכללה שלוש מנות של מוצרי חלב מלאי שומן ביום. קבוצה שלישית אכלה ללא הגבלת קלוריות, גם היא עם שלוש מנות של חלב מלא ביום. כל המשתתפים קיבלו הדרכה תזונתית על פי המדריך התזונתי הקנדי.
התוצאות היו מפתיעות. אחרי 12 שבועות, החוקרים לא מצאו הבדלים משמעותיים במשקל הגוף, בהרכב הגוף או ברמות הכולסטרול בין המשתתפים שצרכו מעט מוצרי חלב לבין אלה שאכלו שלוש מנות ביום. יותר מכך, אלה שצרכו יותר חלב הראו שיפור בלחץ הדם וצרכו כמויות גבוהות יותר של סידן, חלבון וויטמין D.
"אלה שצרכו שלוש מנות של מוצרי חלב ביום לא הראו רמות שליליות של כולסטרול בדם או שומנים, ולא סימנים לעמידות לאינסולין", אומר פרופסור הארווי אנדרסון ממחלקת מדעי התזונה באוניברסיטת טורונטו, שהוביל את המחקר.
הדאגה ממוצרי חלב מלאי שומן נבעה מכך שהם מכילים שומן רווי, שבמשך עשרות שנים נחשב לגורם מרכזי בהעלאת רמות הכולסטרול ובהגברת הסיכון למחלות לב וכלי דם. כתוצאה מכך, ההמלצות התזונתיות בקנדה, בארצות הברית ובמדינות רבות נוספות עודדו את הציבור לבחור במוצרי חלב דלי שומן.
אנדרסון מציין שהראיות ממחקרים על בני אדם לא תמיד תאמו את החששות האלה. מחקרים רבים לא מצאו קשר בין צריכת מוצרי חלב מלאי שומן לבין תוצאות בריאותיות שליליות, וחלקם אף דיווחו על השפעות חיוביות.
הממצאים מצביעים על כך שמוצרי חלב הם יותר מסכום חלקיהם. המבנה המורכב של החלב, השילוב של חלבונים, מינרלים, ויטמינים ושומנים, עשוי להשפיע על האופן שבו הגוף מעבד ומגיב למזון הזה. המחקר מצביע על כך שהתמקדות בשומן הרווי לבדו, מבלי להתחשב במטריצה התזונתית השלמה של מוצר החלב, עשויה להיות גישה מצמצמת מדי.
בנוסף, המחקר הראה שהמשתתפים שצרכו יותר מוצרי חלב קיבלו יותר חומרי תזונה חשובים. זה עולה בקנה אחד עם מחקר קודם שפורסם ב-Journal of the American Dietetic Association, שמצא שמבוגרים שצורכים יותר מוצרי חלב נוטים לקבל כמויות גבוהות יותר של סידן, חלבון וויטמין D.
המחקר מעלה שאלות על ההמלצה הנפוצה להימנע ממוצרי חלב מלאי שומן. אם שלוש מנות ביום של חלב מלא לא גורמות לעלייה במשקל, לא מעלות את הכולסטרול ואף משפרות את לחץ הדם, האם הגיע הזמן לשקול מחדש את ההנחיות?
חשוב לציין את מגבלות המחקר: הוא נמשך 12 שבועות בלבד, וכלל 74 משתתפים עם עודף משקל או השמנה. לא ברור מה יקרה בטווח ארוך יותר, או באוכלוסיות אחרות. בנוסף, המחקר בחן את ההשפעה של הוספת מוצרי חלב לתזונה מאוזנת על פי המדריך התזונתי הקנדי, לא תזונה עשירה בשומנים רוויים ממקורות מעובדים אחרים.
עם זאת, הממצאים מצטרפים לגוף גדל והולך של ראיות שמציעות שמוצרי חלב מלאי שומן אינם האויב התזונתי שחשבנו. החוקרים ממליצים על מחקרי המשך ארוכי טווח שיבחנו את ההשפעות הבריאותיות של צריכת חלב מלא לאורך זמן, ובאוכלוסיות מגוונות יותר. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית לפני שינוי משמעותי בתזונה, במיוחד למי שסובל ממחלות לב או מטבוליות.
המחקר מומן על ידי Dairy Farmers of Canada. פרטי ניגוד עניינים של החוקרים פורסמו במאמר המקורי.
כתבה זו היא דיווח חדשותי בלבד ואינה מהווה ייעוץ, אבחון או המלצה רפואית. לקבלת מידע המותאם למצבכם האישי יש להתייעץ עם רופא או איש מקצוע מוסמך.