בעקבות ביקורת שגילתה ליקויים חמורים בעסק מזון, הושמדו כ-155 ק"ג של מוצרי בשר ודגים
בעקבות ביקורת שגילתה ליקויים חמורים בעסק מזון, הושמדו כ-155 ק"ג של מוצרי בשר ודגים
משרד הבריאות פרסם אזהרה לציבור שלא לצרוך מוצרי מזון מסוימים, בעקבות ביקורת שגילתה ליקויים חמורים בעסק למוצרי בשר ודגים. על פי הדיווח, הביקורת חשפה מגוון של הפרות חקיקה חמורות, ביניהן שיווק מוצרים בניגוד לחוק, הקפאת מוצרים טריים, הפשרת בשרים וטחינתם ללא אישור, ומוצרים ללא סימון יצרן או תוקף.
בעקבות הממצאים, ובהוראת הרופאה הווטרינרית הרשותית, הושמדו כ-155 ק"ג של מוצרי בשר בקר, עוף ודגים שנמצאו כלא ראויים למאכל אדם, לפי הדיווח. במשרד הבריאות הדגישו כי טיפול במוצרי בשר, אחסונם ושיווקם ללא התנאים הנדרשים בחקיקה עלולים להזיק לבריאות הציבור.
מוצרי בשר ודגים עלולים להיות מזוהמים בחיידקים, וירוסים או טפילים כאשר הם לא מטופלים כראוי. במצבים של אחסון בטמפרטורות לא מתאימות, הפשרה לא מבוקרת או עיבוד ללא תנאי היגיינה נאותים, יכולים להתרבות פתוגנים כמו סלמונלה, קמפילובקטר, אי קולי ועוד. חשיפה למזון כזה עלולה להוביל להרעלת מזון המאפיינת בחילות, הקאות, שלשול, חום וכאבי בטן; במקרים חמורים יכולה להיגרם התייבשות, זיהומים נרחבים או סיבוכים אצל אוכלוסיות בסיכון כגון קשישים, תינוקות, נשים בהריון וחולים מדוכאי חיסון.
דגים נשמרים וסומנו שלא כראוי עלולים להכיל גם פרוקסידים של חמצון שומן, טעמי לוואי וריחות המעידים על קלקול שאינם תמיד מתבטאים בסכנה מידית, אך שימוש בדג מקולקל עלול לגרום למחלות מערכת העיכול ואף להרעלה מסוגי חיידקים שונים.
חקיקה ונהלי פיקוח נועדו להגביל את הסיכונים שבשיווק מוצרי מזון. סימון יצרן ותאריך תוקף מאפשרים לצרכנים ולרשויות לעקוב אחרי מוצרים ולצמצם שימוש במוצרים פגי תוקף. דרישות לאחסון בטמפרטורות מקובלות, רישוי לטחינה ועיבוד בשר, והפרדה בין סוגי בשרים ודגים, מיועדות למנוע זיהומים צולבים ולהבטיח שרשרת קירור תקינה מהייצור עד לצרכן.
הקפאת מוצר טרי ללא תיעוד או כוונה עלולה לפגוע באיכות ולטשטש סימנים לקלקול, והפשרה שלא בהתאם להנחיות עלולה להאיץ גדילת חיידקים. טחינת בשר ללא אישור ולעיתים בציוד לא נקי מגדילה את שטח הפנים הנחשף לחיידקים ומגבירה סיכון לזיהום.
הציבור שרכש בעסק מוצרים שאינם מסומנים כראוי או שמועד תוקפם פג מתבקש שלא לצרוך אותם ולהשליכם, לפי הנחיית משרד הבריאות. רצוי לבדוק תווית מוצר לפני השימוש: תאריך יצור, תאריך תוקף, שם היצרן ותנאי אחסון. במידה שקיים ספק לגבי טריות המוצר - ריח חריג, מראה מוזר, שינוי צבע או מרקם לא רגיל - יש להימנע מצריכה.
במקרים של ספק, ניתן לפנות לשירות הלקוחות של הרשת או העסק שבו נקנה המוצר ולברר האם קיים זיהוי והתראה רשמית. בעת דליפה של מידע ציבורי מטעם משרד הבריאות, מומלץ לפעול לפי ההנחיות ולבדוק הודעות רשמיות נוספות באתרי הרשויות.
כדאי לשמור על כללי היגיינה בסיסיים במטבח כדי למזער סיכונים: לשטוף ידיים לפני ואחרי טיפול בבשר או בדגים; להשתמש בקרשי חיתוך נפרדים עבור בשר/דגים ולשאר מזון; לבשל בשר עד לטמפרטורה פנימית בטוחה; ולא להשאיר מוצרי בשר בטמפרטורת החדר לפרקי זמן ממושכים.
טמפרטורת הקירור המומלצת למוצרי מזון נראה שרוב ההנחיות המקובלות מציינות אחסון בטמפרטורה של עד כ-5 מעלות צלזיוס במקרר ואחסון קפוא על מנת לשמור על איכות למשך זמן ממושך בטמפרטורת כ-18- עד 20- מעלות צלזיוס במקפיא. בעת הפשרה יש לעשות זאת במקרר או בשיטה מבוקרת ולא על השיש בטמפרטורת החדר.
בעת בישול בשר או דגים, יש להקפיד על בישול מלא כדי להגיע לטמפרטורות פנימיות המורידות סיכון לזיהום. לאחר ההכנה יש לאחסן שאריות במקרר בתוך זמן סביר, ולהשתמש בהן תוך פרק זמן בטוח.
אם נצרך מוצר חשוד ומופיעים סימפטומים כגון הקאות מתמשכות, שלשול קשה, דימום בצואה, חום גבוה, התייבשות או חולשה חמורה, יש לפנות לקבלת טיפול רפואי מיידי. אוכלוסיות בסיכון צריכים להפנות תשומת לב מיוחדת לכל סימפטום ואינם צריכים להתמהמה.
בנוסף, אם קיים חשד כי נחשפו למוצר מסחרי פג תוקף או שלא כדין, מומלץ לשמור דוגמא מהמוצר, האריזה או חשבונית הרכישה ולדווח לרשויות הבריאות המקומיות או למשרד הבריאות לצורך חקירה ואכיפה.
משרד הבריאות והרשויות המקומיות הודיעו כי ימשיכו לנקוט צעדי פיקוח ואכיפה למען השמירה על בריאות הציבור. פיקוח זה כולל ביקורות במקומות עסק, הוראות השמדה של מוצרים שאינם ראויים למאכל אדם ופנייה לרשויות המתאימות לצורך אכיפה של חקיקה רלוונטית. צעדי פיקוח ואכיפה מערכתיים חשובים לאיתור ליקויים מניעתיים והגנה על הצרכנים.
כתבה זו היא דיווח חדשותי בלבד ואינה מהווה ייעוץ, אבחון או המלצה רפואית. לקבלת מידע המותאם למצבכם האישי יש להתייעץ עם רופא או איש מקצוע מוסמך.