דיווח חדש בוחן את הסיכונים הבריאותיים הקשורים לצריכת ביצים והחשש מזיהום בחיידק הסלמונלה
דיווח חדש בוחן את הסיכונים הבריאותיים הקשורים לצריכת ביצים והחשש מזיהום בחיידק הסלמונלה
נושא בטיחות צריכת ביצים ותשומת הלב לסיכון לזיהום בסלמונלה חזרו לדיון הציבורי בעקבות דיווח חדשותי שפורסם לאחרונה. הדיווח העלה שאלות לגבי הסיכונים שבצריכת ביצים שלא בושלו היטב, והדגיש כי השיקולים המרכזיים הם מקור הביצים, אופן האחסון והקבוצות האוכלוסייה שעלולות להסתכן יותר.
סלמונלה היא חיידק שעלול להימצא בביצים ולגרום למחלת מעיים. החיידק יכול לזיהם את הביצה בדרך כלל בשני אופנים: זיהום מעטפת הביצה מבחוץ עקב מגע עם חומר מזוהם, או זיהום פנימי אם העוף הנושא ראה את הביצית במסלול שבו החיידק עבר מן מערכת העיכול של העוף אל הביצה. כשהביצה לא מבושלת או מטופלת כראוי, קיימת אפשרות שהחיידק ישגשג ויגרום לזיהום מזון אצל הצרכן.
זיהום בסלמונלה בדרך כלל מופיע בצורת מחלת מעיים. התסמינים כוללים כאבי בטן, שלשולים, חום ובחילות. במקרים רבים התסמינים חולפים מעצמם תוך זמן קצר, אך אצל אנשים מסוימים המחלה עלולה להיות קשה יותר ולדרוש טיפול רפואי. כיוון שהדיווח ציין במיוחד את סכנותיה של הביצה עבור אוכלוסיות מסוימות, יש להקפיד על כללי הזהירות עבור קבוצות אלה.
בהתאם לדיווח ולמסירת משרד הבריאות, אוכלוסיות שעשויות להיות בסיכון מוגבר כוללות ילדים קטנים, נשים בהריון וקשישים. אצל קבוצות אלו מערכת החיסון עלולה להיות פחות עמידה בפני זיהומים, וכך המחלה עלולה להתפתח בצורה חמורה יותר. חשוב שהמשתייכים לקבוצות אלה יקבלו מידע ויפעלו בהתאם להמלצות לאחסון ובישול בטוחים.
הדיווח מציין שיש המלצות שונות לגבי צריכת ביצים בישול חלקי, כגון ביצים רכות או מוקצפות, אך אינו מפרט את ההמלצות הספציפיות. באופן כללי, הסיכון להימצאות סלמונלה קטן יותר ככל שהביצה מבושלת היטב. הוראת המפתח היא להבטיח שהביצה מבושלת עד שהחלבון והחלמון מתקשים ולא נשארים נוזליים, במיוחד כשמדובר באוכלוסיות בסיכון.
לאנשים בריאים מסוימים המעדיפים ביצים רכות או מטעמים עם ביצים לא מבושלות קיימות אפשרויות להפחית סיכון, כמו שימוש בביצים שעברו פסטור או רכישה ממקורות מהימנים עם בקרת איכות. עם זאת, גם במקרים אלה אין ביטחון מוחלט ולכן יש לשקול את הסיכון בהתאם לקטגוריית הצרכן.
כמו שמשרד הבריאות ממליץ, יש לאחסן ביצים במקרר. אחסון בקירור מאט את שגשוג החיידקים ומקטין את הסיכון לזיהום. יש להקפיד לאחסן את הביצים באריזתן המקורית או במיכל סגור ולשמור על ניקיון המקרר. בנוסף, יש להימנע ממגע צולב בין ביצים גולמיות למזון מוכן לאכילה: כלים, משטחים וידיים שנגעו בביצים גולמיות צריכים להישטח או להיפתר בחומר חיטוי מתאים לפני שנוגעים במזון אחר.
בעת שימוש בביצים לבדיקה או במתכונים הדורשים ביצים לא מבושלות או מזלגות (כגון מיונז ביתי או קינוחים עם ביצים), יש לשקול שימוש בביצים מפוסטרות או להימנע מההכנה בבית אם יש חשש.
הדיווח מציין כי סוגי הביצים השונים מעוררים שאלות אצל הציבור. ביצים מקניות רגילות, ביצים חקלאיות קטנות וביצים אורגניות יכולים להכיל סיכונים דומים מבחינת סלמונלה, והשוני העיקרי קשור לתנאי היגיינה וטיפול בביצים אצל היצרן ובשרשרת ההפצה. רכישה ממקורות מהימנים ועקבית אחר הוראות אחסון ובישול מקטינות את הסיכון.
אם אחרי צריכת ביצים מופיעים תסמינים של מחלת מעיים כגון שלשולים עזים, חום גבוה, התייבשות או סימנים החמורים במיוחד אצל תינוקות, נשים בהריון או קשישים, יש לפנות לייעוץ רפואי. במצבים בהם התסמינים מתמשכים או מחמירים, חשוב לא להתעכב בפנייה לקבלת טיפול.
לסיכום, הבטיחות בצריכת ביצים תלויה במספר גורמים: אופן הבישול, אחסון נכון, מקור הביצים ומצב החוסן של הצרכן. משרד הבריאות בישראל ממליץ לאחסן ביצים במקרר ולבשל אותן היטב, במיוחד עבור אוכלוסיות בסיכון, וכך ניתן להקטין משמעותית את הסיכון לזיהום בסלמונלה.
כתבה זו היא דיווח חדשותי בלבד ואינה מהווה ייעוץ, אבחון או המלצה רפואית. לקבלת מידע המותאם למצבכם האישי יש להתייעץ עם רופא או איש מקצוע מוסמך.